سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

عارفه رجب – دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده:

با توجه به پیشرفت های انجام شده درصنایع بسته بندی به ویژه دربخشصنایع غذایی بحث مربوط به فیلم های خوراکی Edible Film ( از اهمیت ویژه ای برخوردار است فیلم خوراکی به لایه نازکی از یک ماده خوراکی اطلاق می شود که برروی سطح ماده غذایی به عنوان پوشش و یا درلابلای اجزای تشکیل دهنده ماده غذایی قرار داده شده تا مانعی در برابر عوامل مخرب مانند حضور گازهایی چون اکسیژن دی اکسید کربن رطوبت و غیره بوده تا زمان ماندگاری ماده غذایی افزایش یابد چیتوزان با داستیله شدن کیتین ساخته شده است و دومین پلی ساکارید فراوان روی زمین است که بالقوه می تواند بهنگهدارنده غذا درمواد بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرارگیرد.