سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۱۲

نویسنده(ها):

مرضیه موسوی نسب – عضو هیئت علمی دانشگاه شیراز
فروغ عسگری – دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
عطا حبیبی – کارشناس صنایع غذایی

چکیده:

امروزه مصرف ماهی به عنوان غذای سلامتی پیشگیری کننده از انواع بیماریها و موثر در درمان برخی بیماریها مورد تایید دانشمندان و متخصصین علوم تغذیه بوده و تامینو قراردادن آن در سبد غذایی خانوار از دغدغه های متولیان تولید و امور تغذیه است گوشت ماهی بدلیل داشتن اسیدهای امینه ضروری قابلیت هضم و جذب بالا ، غنی بودن از موادمعدنی ویتامین ها بویژه ویتامین B12 و جلوگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی و کاهش غلظت چربی و کلسترول خون به وسیله یک سوم از مردم جهان مصرف می شود. چربی امگا ۳ موجود در گوشت ماهی درجلوگیری از سکته مغزی لخته شدن خون در عروق چشم، مغز و سایر اندامها نقش مهمی دارند پروتئین ماهی یکی از باارزشترین پروتئین های حیوانی است زیرا در مقایسه با پروتئین گیاهی که کمبود یک یا چند اسید امینه ضروری را دارند دارای تمامی اسیدهای امینه ضروری به مقدار و نسبت لازم هستند یکی از مهمترین محصولات دریایی که دارای ارزش افزوده است سوریمی SURIMI یا خمیر ماهی است. سوریمی خمیر ماهی در دنیا به میزان ۹۰ درصد در محصولی با نام کاماباکو یا کیک ماهی محصول ژله مانندی که از سوریمی تهیه می شود استفاده می شود.