سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

محسن احمدیان – دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی
علی سبزمیدانی –
محمدرضا شریفی –

چکیده:

پروبیوتیک ها میکروبهای زنده ای هستند که مصرف منظم و کافی آنها موجب بهبود خواص میکروبی روده شده و همچنین آثار سودمندی برسلامتی مصرف کننده دارد میان فراورده های لبنی حاوی کشت پروبیوتیک بستنی پروبیوتیک و دسرهای منجمد تخمیری از اقبال زیادی برخوردار هستند بستنی به دلیل داشتن ماده خشک بالا و ph خنثی ماده غذایی مناسبی برای گسترش پروبیوتیک ها بین مصرف کنندگان است اگرچه بقای انواعی از باکتریهای پروبیووتیک دربرخی از دسرهای منجمد مطالعه شده است اما مطالعات اندکی درخصوص تولید بستنی پروبیوتیک انجام شده است و هدف ازاین تحقیق مروری و بررسی این موضوع می باشد.