سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

مریم السادات میرزاعلی شیخ رضایی – دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
سیدهادی رضوی – دانشیار دانشگاه کشاورزی تهران
رضوان پوراحمد – استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
محمد دانشی – دانشجوی دکتری تخصصی تکنولوژی مواد غذایی

چکیده:

اغلب غذاهای پروبیوتیک را فراورده های لبنی تشکیل میدهند با توجه به تغییر ذائقه افراد جامعه تولید کنندگان محصولات لبنی به فکر تولید محصولات جدید افتادند که درکنار تامین ذائقه مصرف کنندگان ارزش غذایی بالایی نیز داشته باشند یکی از این محصولات شیرهای طعم دار می باشد که با اضافه کردن عصاره میوه ها و سبزیجات مختلف به دست می آیند هدف ازاین تحقیق بررسی خواص شیمیایی و زنده مانده باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم DSM2017 درفراورده شیرهویج بوده است مخلوط شیر/ هویج با درصدهای ۱۵ و ۳۰و۴۵ آب هویج تهیه و دردمای ۹۰ درجه سانتی گراد به مدت یک دقیقه پاستوریزه و سپس خنک شد باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم به تعداد ۹ ۱۰cfu/ml به مخلوط خنک شده شیر / هویج اضافه گردید و دردمای یخچال ۴ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ روز نگهداری شد آزمونهای شیمیایی شامل PH اسیدیته قابل تیتراسیون و ازمون میکروبی هر ۵ روز یکبار طی نگهداری بررسی شد. نتایج نشان داد به دلیل اینکه محصول غیرتخمیری است تعدادباکتریهای پروبیوتیک طی نگهداری تغییر نکرده است.