سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۵

نویسنده(ها):

رئوفه پورشه – دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت اله املی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
سیداحمد شهیدی یاساقی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت اله املی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو
عادله مقصودلو – دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت اله املی گروه علوم و صنایع غذای امل صندو

چکیده:

فسفات ها دارای مصارف گسترده ای در مواد غذایی هستند یکی ا زمهمترین منابع فسفات مصرفی در صنایع غذایی سدیم تری فسفات است پژوهشها نشان داده اند که این ماده می تواند تاثیر مناسبی برروی ظرفیت نگهداری اب و بافت فراوده های امولسیونی گوشت نظیر سوسیس داشته باشد ظرفیت نگهدرای اب و بافت سوسیس از ویژگیهای مهم این فراورده هستند نشانداده شده است که استفادها ز تری سدیم فسفات در سوسیسی که از گوشت قبل از گذران جمود نعشی ساخته شده باشد موجب ایجاد بافت بهتر و ظرفیت نگهداری اب بالاتر نسبت به حالت بدون افزودنی بود در حالیکه در سوسیس های ساخته شده از گوشت منجمد شده و گوشت رسیده افزایش میزان فسفات اثر عکس داشت.