سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)

تعداد صفحات: ۴

نویسنده(ها):

علی محمدی ثانی – عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

چکیده:

بر اساس توصیهFAO/WHO محصولات پروبیوتیکی بخصوص در جوامع با خطر مرگ و میر و بیماری می بایست توزیع گسترده تری داشته باشد. دلیل این توصیه مرگ ناشی از اسهال بخصوص در اثر بیماری ایدز و توانایی عوامل پروبیوتیکی جهت درمان اسهال و کاهش ریسک ابتلا بهHIV بوده است. پروبیوتیک ها با ایجاد محیطی سالم در واژن، خطر عفونت بهHIV را کاهش داده و در افراد آلوده موجب تخفیف علائم بیماری می شوند. مورد اخیر با پیشگیری یا درمان اسهال، افزایش یا تثبیت شمارش لیمفوسیت های CD4+ از طریق کمک به توان دفاعی بدن در مقابل عفونت) و کاهش آثار جانبی درمان های دارویی امکان پذیر است. بنابر این مصرف عوامل پروبیوتیکی توصیه شده و عموما این عوامل از طریق فرآورده های لبنی تخمیری از جمله ماست منتقل می شوند.تخمیر موجب آزاد شدن ریز مغذی های گوناگون شده و محیط مناسبی جهت پروبیوتیک ها مهیا می کند. محصولات لبنی حاوی عوامل پروبیوتیکی به جهت خواص درمانی در گروه غذاهای عملگر قرار می گیرد