سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

اسماعیل عطای صالحی – عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
نسرین فیاض – دانشجویان کارشناس یارشد صنایع غذایی
آیدا یزدانی –

چکیده:

از ابتدای شکل گیری صنعت ماکارونی یکی از مشکلات مهم آن خشک کردن محصول در شرایط مطلوب بوده است درقدیم از روشهای سنتی برای خشک کردن ماکارونی استفاده می شده است اما به دلیل زمان بربودن و تاثیر منفی که درمحصول نهایی می گذارد امروزه کمتر استفاده میشود به تدریج با بررسی عوامل مشکل زا درفرایندخشک کردن به روشهای مناسبی برای خشک کردن رسیده اند دراین تحقیق چند روش جدید از جمله خشک کردن توسط ماکروویو ـ خشک کردن تحت خلا خشک کردن توسط اشعه مادون قرمز روش توربوترماتیک و روش ترمو که در حال حاضر درکشورهای بزرگ درحال اجرا است و تاثیر آنها برکیفیت ماکارونی را مورد بررسی قرارگرفته است هدف ازاین تحقیق بررسی مزایا و معایب روشهای نوین روی کیفیت ماکارونی است.