سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

فخرالدین برناوش – کارشناس تغذیه
آذر حقیقت آسیابر – عضو هیئت علمی دانشگاه سراب
صابر خزانی – کارشناس علوم و مهندسی صنایع غذایی

چکیده:

کنترل سینرسیس در بسیاری از فراورده ها یغذایی مدتهاست که مورد توجه دانشمندان و محققان صنعت غذا می باشد پیشگیری از این پدیده که همواره بعنوان یکی از عوامل افت کیفیت در بسیاری از محصولات غذایی است درسیستمهای کلوئیدی نظیر ژله آماده مصرف نیز مورد مطالعه قرارگرفته است یکی از روشهایی که برای کنترل این پدیده پیشنهاد می شود استفاده از ژل کننده ها بصورت ترکیبی درساختمان این محصولات می باشد ما دراینجا سعی کردها یم تا با ارایه روشی که شامل استفاده از ترکیب دو ژل کننده کاراگینان و ژلاتین و تشکیل ژل مقاوم می باشد این پدیده را کنترل درآورده و از بروز آن درژله آماده مصرف پیشگیری نماییم .