سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

هدیه پورمولائی – دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی(
نشاط پورمولائی – دانشجو کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا.. آملی(

چکیده:

فیلم های خوراکی به لایه ی نازکی از مواد خوراکی اطلاق می شود که به عنوان پوشش روی مواد غذایی و یا در لا به لای اجزای تشکیل دهنده ی ماده غذایی قرار داده می شود تا مانعی در برابر عوامل مخرب مانند گازهایی چون اکسیژن و دی اکسید کربن، رطوبت و غیره بوده تا مدت زمان نگهداری آن افزایش یابد. در حال حاضر متداول ترین پوشش های خوراکی عبارتند از:پوشش های مومی برای میوه ها، فیلم های چرب برای بسته بندی و نگهداری گوشت و در نهایت پوشش های شکلاتی که موارد استفاده مختلفی دارد. بسته بندی های خوراکی می توانند به عنوان یک حامل یا ماده محصور کننده برای اجزای کارکردی مواد غذایی نظیر آنتی اکسیدان ها و مواد ضد میکروبی طبیعی،رنگ دانه ها ویا به عنوان مواد مغذی جهت پایداری میکروبی و شیمیایی و کیفیت تغذیه ای مواد غذایی بسته بندی شده مورد استفاده قرار بگیرد.پوشش های خوراکی که امروزه مورد توجه قرار گرفته شامل : پوشش های پلی ساکاریدی،پروتئینی،لپیدی و مرکب می باشد.به دلیل مزایای فراوان این پوشش ها و اهمیت کاربرد آنها در صنعت بسته بندی به بررسی در ارتباط با ویژگی های مختلف آن ها پرداختیم