سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

علی محمدی ثانی – عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
فاطمه رجائی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

چکیده:

تکنولوژی هاردل به عنوان استفاده ترکیبی از آنها به عنوان مثال درجه حرارت بالا پایین aw pH , Eh نگهدارنده ها و … باعث حفظ ثبات میکروبی و ایمنی و همچنین کیفیت حسی غذاها می شود اثرسینرژیستی هاردلها دریک ماده غذایی مبتنی برانتخاب هوشنمدانه و ترکیب آنها با اهداف متفاوت حاصل می شود و یک تعادل ظرفیت بین ممانعت دررشد میکروارگانیسم های مولد فساد و باکتریهای بیماریزا و درعین حال حفظ کیفیت و رضایتبخشی مواد غذایی به وجود می آید و نیز سبب می شود مواد غذایی سالم قابل دسترس برای مصرف کننده و مقرن به صرفه برای تولید کنندگان باشد چرا که انرژی کمتری درطول تولید وانبار مانی نیاز است درحال حاضر گوشت و فراورده های آن یکی از مهمترین منابع غذایی مورد نیاز انسان به شمار می روند علاوه برنقش مهمگوشت در تامین سلامتی انسان این ماده یکی از فسادپذیرترین گروه های مواد غذایی را تشکیل میدهد بنابراین ایمنی سازی و بهبود کیفیت گوشت بسیار حائز اهمیت بوده می توان از خوابانیدن آن درمحلولهای حاوی موادی مانند اسید استیک اسید لاکتیک اسید سیتریک و … به عنوان یکی از این روشها نام برد.