سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین کنفرانس ملی تخلیه های الکتریکی، پلاسما و مهندسی پلاسما

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

رامبد رشیدیان – کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم تحقیقا
ایزدیار ابراهیمی – کارشناس ارشد شیمی نساجی و علوم الیلف- دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر ری

چکیده:

پلی ساکاریدها طیف وسیعی از مواد مورد استفاده در صنعت غذا و دارو تشکیل می دهند با توجه به نیازهای روز افزون و افزایش بهره وری و کاربردهای مختلف مواد غذایی روش های اصلاحی متعددی بوجود امده است. استفاده از تکنولوژی پلاسما به عنوان یک تکنیک نوین پیشرفته در صنعت غذا بطور چشمگیری در حال توسعه می باشد. و طبیعتا بررسی ابعاد مختلف این تکنولوژی بر روی موادی که کاربرد بیشتری دارند در الویت قرار می گیرد. از این رو تاثیر گونه های پلاسما بر روی پلی ساکاریدهایی از قبیل نشاسته ، گزانتان، پکتین، ارابینو گزیلان و همی سلولز و نتایج بدست امده مانند تغییرات در سطح گرانول، تغییرات وزن مولکولی، قابلیت انحلال و ابگریزی، واکنش پذیریو… در نتیجه این تکنولوژی در این مورد بحث و بررسی قرار گرفته است.