سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

سیدهادی پیغمبردوست – عضو هیئت علمی دانشگاه تبریز
مصطفی آقامیرزایی –
صدیف آزادمرددمیرچی –

چکیده:

استفاده مجدد از ضایعات درغذا از جنبه های اقتصادی زیست محیطی و عملکردی مهم می ب اشد هسته انگور به دلیل داشتن فیبر چربی و اسید چرب غیراشباع مفید پروتئین مناسب و آنتی اکسیدان های قوی می تواند دردرمان بسیاری از بیماریها همچون انواع سرطان ها بیماریهای قلبی عروقی زخم معده و چاقی مفرط التهابات پوستی ودیابت نقش داشته باشد از این رو باید سعی شود از هدررفت این پسماند جلوگیری کرد و آن را به رژیم غذایی انسان افزود بطور مثال عصاره و روغن آن باعث کاهش خاصیت اکسیداتیو گوشت شده و جذب توکوفرول ها را درخونبهبود می بخشد با استفاده از روغن و ضایعات حاصله از انگور ویسکوزیته بستنی را افزایش و overrun درآن کاهش خواهد یافت استفاده از این ماده در نان و کیک باعث بهبود خاصیت آنتی اکسیدانی رنگ و طعم م حصول مورد نظر ما می شود استفاده ازاین روغن و پودر می تواند باعث کاهش N- متیل لیزین درمحصول نانوایی شود N- متیل لیزین ترکیبی نامناسب است که درطی این مراحل انتهایی پخت محصولات نانوایی ایجاد می شود.