سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

مرجان ملاحسینی – دانشجوی ارشد صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
یحیی مقصودلو – دانشیار دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آمل
مزدک علیمی – هیات علمی واحد آیت الله آملی و مدیر تحقیقات غذایی شرکت صنایع غذایی بهرو

چکیده:

گیاهان دارویی از موهبت های طبیعی ارزشمند خدای مهربان هستند. گیاه دارویی چای ترش نیز هدیه ای است که ویژه گیهای فراسودمندش در خورتامل، برسی و تحقیق می باشد تا قدمی موثر در جهت سلامت و رفاه بشر امروز برداشته شود. گیاه دارویی چای ترش گونه ای گیاهی یکساله با نام علمی Sabdariffa Hibiscus ا ز خانواده Malvaceae می باشد که در ایران بیشتر با عنوان چای ترش یا Sour Tea شناخته شده است. قسمت های مختلف این گیاه از جمله گل ها، برگ ها و دانه های آن در صنایع غذایی و صنعت داروسازی قابل استفاده می باشد. این گیاه سرشار از آنتوسیانین ها، فلاونوئیدها، اسید اسکوربیک و بسیاری مواد ارزشمند دیگری می باشد و بطور شگفت انگیزی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالا و آنتی باکتریایی است. در طب سنتی جایگاهی ویژه داشته و از منظر داروسازان عصاره ی این گیاه برای فشار خون توصیه می شود. از اینرو دارای اثرات ضد فشار خون، ضد سرطان زایی، ضد تکثیر و ازدیاد سلول های سرطانی ) به خصوص در سرطان های سینه، رحم وتخمدان ( ، آنتی اسپاسمودیک و ضد انگلی می باشد. این گیاه و فراورده های حاصل از آن کاربرد های مختلفی در صنعت غذا دارد از جمله در تهیه انواع نوشیدنی ها و دم نوش ها، انواع مربا، ژله، سس، مارمالاد، بستنی و …دارد و در تولید و فرمولاسیون قرصها و داروهای گیاهی با اثرات ویژه اش در درمان بیماریهای جامعه ی امروز نظیر فشار خون بکار می رود. در این تحقیق به بررسی اثرات دارویی و کاربرهای غذایی این گیاه پرداخته و نگاهی ویژه به پتانسیل های تولید فراورده های غذایی از این گیاه گردیده است.