سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

شیرین فروزان – کارشناس ارشد صنایع غذایی
امیر رحیمی راد –
محمد دلیرراد –
رویا سیدخویی –

چکیده:

فرآورده های لبنی به عنوان بالا بودن مواد مغذی و رطوبت نسبی محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها محسوب میشود درصنعت غذا یکیا ز مهمترین پارامترهای تولید و مصرف بالا بردن زمان ماندگاری محصولات می باشد به همین منظور از افزودنیهای غذایی از جمله سوربات پتاسیم استفاده می شود گرچه سوربات پتاسیم به عنوان نگهدارنده با تاثیر ضدقارچی و ضدباکتریایی درمواد غذایی مختلف به کار میرود ولی افزودن آن به دوغ برخلاف استانداردهای ملی ایران میباشد با توجه به این مطلب و آلودگی ۱۴/۲۸% نمونه ها به نگهدارنده سوربات پتاسیم ضرورت نظارت مستمر برکارخانجات لبنی استان احساس می شود چرا که استفاده بی رویه از این نگهدارنده درمواد غذایی به خصوص لبنیات و عوارض و مخاطراتی که این ماده برای سلامت انسان دارد امری بدیهی است.