سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

مریم حقیقی – دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی
کرامت ا… رضایی – دانشیار دانشگاه تهران
فرامرز خدائیان – استادیار دانشگاه تهران

چکیده:

ایده پردازی، ترسیم و توصیف تصورات علمی از مراحل اولیه و زمانبر ولی در عین حال بسیار ارز شمند طراحی فرمولاسیون و خط تولید هر محصول غذایی جدید است. این مرحله بر اساس مطالعات علمی گسترده و عمیق ما طراحان صنعت غذا و با بهره گیری از ذهن خلاقمان شکل می گیرد . در این مطالعه گزیده ای از نتایج مرحله ایده پردازی به منظور طراحی محصول ژل دیابتی با استفاد ه از باقیمانده ها و محصولات جانبی صنعت فراوری سیب ارائه شده است . توجه همزمان به افزایش ارزش و کاربرد پومس حاصله از صنایع فراوری سیب، و ارائه نوعی محصول فراویژه جدید را می توان از جمله اهداف اولیه این طرح ذکر نمود. فرایند گزینش ترکیبات فرمولاسیون، طرح آماری، روش های تولید و ارزیابی این محصول به صورت ایده پردازی ارائه شده اند