سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

سوده ذوالفقاری – دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
مجید عرب عامری –
سیدعلی مرتضوی –
لعیا صادقیان –

چکیده:

امروزه استفاده از افزودنی ها درمواد غذایی یک روش تکنولوژیکی مهم در تولید محصولات فراوری شده و غذاهای آماده میب اشد هدف از این تحقیق تعیین سوربات پتاسیم موجود در فراورده های لبنی عرضه شده درایران بود به این منظور جمعا ۱۰۰ نمونه حاوی ۲۰ عدد از هرکدام از ماست چکیده ماست پنیر فراپالایش و پنیر سنتی تبریز و دوغ از سطح عرضه در بازار خریداری شدندو پس از آماده سازی نمونه ها توسط کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا سوربات پتاسیم موجود درنمونه ها اندازه گیری شد میزان سوربات درنمونه های ماست چکیده ماست پنیر فراپالایش پنیر سنتی تبریز و دوغ به ترتیب ۴۲۰ ،۰-۴۳۵ ،۰-۷۳۰ ۰-۸۲۱ ۰-۶۴۰ (mg/kg بود برطبق استاندارد مواد غذایی ایران حضور سوربات پتاسیم در فراورده های لبنی ممنوع است با توجه به نتایج بدست آمده لزوم اجرای برنامه های آموزشی و نظارت بیشتر برای اغلب فراورده های لبنی کاملا مشهود است.