مقاله اندازه گیری میزان هیستامین و تعیین باکتری های تولیدکننده آن در تون ماهی هوور منجمد که چکیده‌ی آن در زیر آورده شده است، در بهار ۱۳۹۱ در بهداشت مواد غذایی از صفحه ۳۱ تا ۴۰ منتشر شده است.
نام: اندازه گیری میزان هیستامین و تعیین باکتری های تولیدکننده آن در تون ماهی هوور منجمد
این مقاله دارای ۱۰ صفحه می‌باشد، که برای تهیه‌ی آن می‌توانید بر روی گزینه‌ی خرید مقاله کلیک کنید.
کلمات مرتبط / کلیدی:
مقاله مسمومیت هیستامینی
مقاله ماهی هوور
مقاله باکتری های مولد هیستامین
مقاله اندازه گیری هیستامین

نویسنده(ها):
جناب آقای / سرکار خانم: کوهدار ولی اله
جناب آقای / سرکار خانم: رضویلر ودود

چکیده و خلاصه‌ای از مقاله:
ماهی از جمله غذاهایی با قابلیت فساد بالا می باشد که در صورت نگه داری نامناسب، بلافاصله پس از مرگ دچار فساد می شود. مصرف ماهیان فاسد باعث ایجاد اپیدمی های مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی می گردد. عوامل ایجاد کننده مسمومیت هیستامینی آمین های بیوژن می باشند که بوسیله گونه های مختلفی از باکتری ها تولید می شوند. هدف از این تحقیق، اندازه گیری میزان هیستامین و شناسایی باکتری های تولیدکننده آن در تون ماهی هوور صید شده از آب های جنوبی ایران بود. برای این منظور عضلات اطراف آبشش های ۲۵ نمونه تون ماهی هوور منجمد مورد آزمایشات میکروبی و تعیین میزان هیستامین قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد، میانگین ± انحراف معیار شمارش کلی میکروبی و شمارش سرماگراها به ترتیب ۴٫۸۱±۰٫۲۶ و ۴٫۶۶±۰٫۲۵ Log CFU/g بود. باکتری های مختلفی به عنوان باکتری های تولیدکننده هیستامین شناسایی شدند. از میان آنها، کلستریدیوم پرفرینجنس با ۲۴٫۴ درصد، بیشترین فراوانی را داشت و به دنبال آن گونه های پروتئوس با ۲۳٫۰، گونه های کلبسیلا با ۱۳٫۹ و گونه های انتروباکتر با ۱۱٫۱ درصد، در رتبه های بعدی قرار گرفتند. میزان هیستامین در ۶۵٫۰ درصد از نمونه های مورد آزمون بیش از حداکثر مقدار مجاز ۵۰ ppm بود. این موضوع بیانگر وجود خطرات بهداشتی در طی پروسه های صید و پس از صید تون ماهی هوور می باشد.