سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۱۰

نویسنده(ها):

رزیتا سالاری – کارشناس ارشد نظارت برمواد غذایی
فاطمه رجایی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

چکیده:

بتاگالاکتوزیداز آنزیم صنعتی مهمی درهیدرولیز شیرولاکتوز آب پنیر می باشد هیدرولیز آنزیمی لاکتوز از مشکلات سلامتی و محیطی حاصل از این دی ساکارید جلوگیریمی کند به علاوه این آنزیم تشکیل گالاکتو الیگوساکارید ها را که برای غذاهای به اصطلاح سالم افزودن های پیش زیستی پری بیوتیک هستند کاتالیز می کند بتاگالاکتوزیداز یکی از آنزیم های نسبتا معدودی است که درفرایندهای با مقیاس بزرگ هم بطور آزاد و هم تثبیت شده مورد استفاده قرار میگیرد این مقاله مروری برتکنیکهای اخیر در تثبیت بتاگالاکتوزید و کاربرد آن درصنعت غذایی ارایه می دهد.