سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

بهزاد ناصحی – استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین

چکیده:

ساختار طبیعی نشاسته کاربرد آن را درصنایع و بویژه صنایع غذایی محدود کرده است البته با اصلاح نشاسته ها به روشهای مختلف شیمیایی فیزیکی و آنزیمی خمیر آنها در مقابل شرایط نامطلوب محیطی مقاوم خواهد شد دراین مقاله ویژگیها یمختلف نشاسته و تغییر آنها طی فراوری با فشار بالا مورد بحث و بررسی قرار میگیرد بطور کلی فناوری فشار بالا باعث محدود شدن قدرت تورم گرانول های نشاسته ژلاتینی شدن نشاسته ها دردمای معمولی و یا حتی زیرصفر کاهش ظرفیت نگهداری آب تولید نشاسته مقاوم و افزایش قابلیت هضمآمیلوز و بهبود خصوصیات پخت می شود.