سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۲۶

نویسنده(ها):

محمد شهید مدنی – دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم ت
سیمین عسکری – لیسانس صنایع شیمیایی
شهره زرگرتیزابی – دانشجوی فوق لیسانس رشته علوم و صنایع غذایی
مونا راستان – دانشجوی لیسانس علوم و صنایع غذایی

چکیده:

روغن ماهی منبع قابل دسترس اسانی از اسیدهای چرب پلی غیر اشباع بلندزنجیر PUFAs بویژه اسیدهای چرب سری n-3 میباشد که عمدتا شامل cis-4,7,10,13,16,19- و (EPA, C20:5) cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid (DHA, C20:6) decosahexaenoic acid هستند نقش این اسیدهای چرب در تغذیه و سلامت انسان به طور کامل شناخته شده است روشهای مرسوم برای استخراج این ترکیبات شامل جز به جز کردن و خالص سازی توسط تقطیر تحت خلا ، کریستالیزاسیون اوره ، استخراج هگزان و کریستالیزاسیون های مرسوم همگی دارای عیوب نیازبه فرایندهای با دمای بالا هستند که منتج به کاهش یا تجزیه حرارتی ترکیبات ناپایدار حرارتی می شوند و یا کاربرد حلالهای سمی قابل اشتعال دارند بنابراین استخراج با حلالها یا سیالات فوق بحرانی بویژه دی اکسید کربن فرصتهای جدیدی را برای برطرف کردن مشکلات جداسازی محلول ارائه کرده است. با این حال هدف از این مقاله مروری تعیین محتوای اسیدهای چرب پلی غیر اشباع بویژه DHA,EPA بالاتر در منابع ارزان قیمت ماهی و روشهای بهتر جداسازی خالص سازی و جز به جز کردن روغن میباشد.