سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۴

نویسنده(ها):

فاطمه سروری – دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ایت اله املی
عادل رمضانی مقدم ملسکامی – کارشناس علوم و صنایع غذایی
نرگس قاسمی میرزایی – کارشناس علوم و صنایع غذایی
امین رنگریز – کارشناس علوم و صنایع غذایی

چکیده:

در صنایع لبنی در سرتاسر دنیا مقادیر زیادی آب پنیر در هر لیتر شیر عمل اوری شده تولید می شود بنابراین هدررفتن آن می تواند خسارت بالقوه ای برای صنعت مواد غذایی و انرژی باشد زیرا در اب پنیر حدود ۵۵% از کل مواد غذایی شیر وجود دارد ازانجا که لاکتوز عمده ترین ترکیب جامد اب پنیر است می توان از آن در تولید اسید لاکتیک بهره برد سالانه حدود ۸۰۰۰۰ تن اسید لاکتیک در سراسر جهان تولید می شود حدود ۹۰% آن با تخمیر LAB و بقیه به صورت مصنوعی با هیدرولیز لاکتوز تولید می شود این بررسی با هدف تمرکز برروی تکنیک های مختلف بیوتکنولوژیکی بوده که از آب پنیر برای تولید اسید لاکتیک استفاده شده است موفقیت دراین پروسه ها با بهینه سازی تمامی پارامترهای تخمیری به منظور دستیابی به استحکام بالا همراه با قابلیت تولید زیاد کاربری کم و هزینه های پایین در ارتباط می باشد.