سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۹

نویسنده(ها):

محمدمهدی نعمت شاهی – دانشجویان کارشناسی ارشد و عضو انجمن علمی علوم و صنایع غذایی
مهرداد بهارلو –
میلاد خوش منش اصغری –
رضا قانعی –

چکیده:

دردو دهه اخیر تکنولوژی های نو که شامل فرایندهای غیرحرارتی هستند به عنوان جایگزین کامل یا جزئی عملآوری حرارتی سنتی مورد بررسی قرارگرفته اند هدف اصلی این تحقیق ارزیابی میزان بقای نوشیدنی تکی یا فشرده باکتری اشریشیاکلی ومخمر ساکارومایسز سرویسیه ومخلوط مخمر درآب پرتقال پی اچ ۳٫۵ بریکس ۷ ۹ و یا سیب پی اچ ۳٫۱ ؛بریکس ۱۲ و درآب پپتن فراوری شده توسط تکنیکهای غیرحرارتی فراصوت با شدت بالا USc و یا تابش اشعه فرابنفش موج کوتاه UV-C می باشد عمل آوریهای USc 20 کیلوهرتز دامنه ی موج ۹۵ میکرومتر با استفاده از یک جریان مداوم فولاد ضدزنگ با میله ی جستجوی ۱۳ میلی متر ۰٫۲ لیتر در دقیقه ۴۰ درجه سانتی گراد انجام شد دستگاه UV-C از یک لامپ UV-C بلند ۹۰ سانتی متر ۱۰۰ وات که درون یک لوله ی شیشه ای قرار داده شده بود و فضای جریان حلقوی ۰٫۲ لیتر در دقیقه ۴۰ درجه سانتی گراد درآن وجود داشت تشکیل شده بود سیستمهای تلقیح شده مجددا به طور همزمان یا متوالی دردستگاه های UV-C,USc به گردش درآمدند و نمونه برداری درفواصل زمانی از پیش تعیین شده انجام گرفت جمع های میکروبی توسط تکنیک محاسبه ی صفحه ای پلیتی تحت نظارت قرارگرفتند درآب پپتن و آب سیب تابس UV-C نسبت به عمل آوری USc به میزان بیشتری موجب غیرفعال سازی اشریشیاکلی ATCC 35218 شد اشریشیاکلی ATCC 35218 و کوکتل آن نسبت به ساکارومایسز سریسیه KE162 ,;,;JGکوکتل مخمرها حساس تر بودند.