سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

فرزانه امینی – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
سیدهادی پیغمبردوست – دانشیار دانشگاه تبریز
سالار همتی – استادیار سنتز دانشگاه علوم پزشکی تبریز

چکیده:

به منظور هوادهی محصولات صنایع پخت اغلب ازموادی که گاز دی اکسید کربن آزادمی کنند استفاده می شود پودرنانوایی بیکینگ پودر که مهمترین ماده حجم دهنده شیمیای است موجب آماده سازی بهتر خمیر و پوکی و تخلخل آن میشود دراین تحقیق قدرت تولید گاز و خواص عملکردی بیکینگ پودرهای مورد استفاده درایران با استفاده از روشهای نوین سریع حجم سنجی آزمایشگاهی شامل دستگاه چیتیک و فشارسنج اندازه گیری شد و مقایسه ای بین بیکینگ پودرها انجام شد و از نظر عملکرد به انواع تند عمل کند عمل و با عملکرد متوسط تقسیم بندی شدند.