سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۱۲

نویسنده(ها):

سارا جعفریان – اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکو
حمید توکلی پور – عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
داریوش خادمی شورمست – اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکو

چکیده:

خرمالو سرشار از انواع ویتامین ها شامل: A و بتاکاروتن ، ویتامین های C,B3,B2,B1 می باشد این میوه خوش رنگ و خوش طعم دارای مواد معدنی ضروری برای بدن مانند کلسیم، گوگرد، اهن ، فسفر ، منیزیم و پتاسیم میباشد. نظر به خواص با ارزش دارویی و تغذیه ای خرمالو و برای دستیابی به محصولی با ماندگاری بالا و قابل دسترس در همه فصول تولید شیره خرمالو در مقیاس صنعتی پیشنهاد می شود دما و غلظت متغیرهایی هستندکه بررفتار سیال و قابلیت پذیرش توسط مصرف کننده اثر دارند لذا دراین تحقیق رفتار رئولوژیک سیال شیره خرمالو محلی سوادکوه با مطالعه تغییرات ویسکوزیته محصول در دماهای مختلف بررسی شد. بریکسهای مورد بررسی ۷۰و۵۰و ۳۰ درصد بود ویسکوزیته شیره خرمالو با بریکسهای مذکور در دماهای ۳۵ ، ۲۵ و ۴۵ درجه سلسیوس با ویسکومتر دورانی اندازه گیری شد. در همه بریکس ها و دماهای مورد بررسی شیره خرمالو رفتار سیال نیوتنی از خود نشان داد.