سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

سیما بادامچی زاده – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی- دانشگاه تبر
هانیه رسولی پیروزیان – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی- دانشگاه تبر
سیدهادی پیغمبردوست – عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشکده کشاورزی- دانشگاه تبریز

چکیده:

ماهی ماده غذایی با ارزش تغذیه ای بسیار بالا و سرشار از مواد مورد نیاز بدن بوده و برتری قابل ملاحظه ای نسبت به گوشت قرمز دارد. علاوه بر این اثرات درمانی، داروئی و بهبود سلامتی ناشی از مصرف گوشت ماهی نیز به اثبات رسیده است. یکی از دلایلمصرف پائین ماهی در ایران، عطرو طعم ویژه ماهی و هم چنین عدم آشنائی با انواع روش های طبخ آن می باشد. در این تحقیق برای استفاده از گوشت ماهی در تهیه کوفته ماهی ۳ نوع فرمولاسیون ارائه گردیده و میزان مقبولیت آنها توسط یک گروه ارزیاب مورد بررسی قرار گرفته و نتایج با استفاده از نرم افزارSPSS آنالیز گردید. نتایج نشان می دهد که تفاوت معنی داری میان کوفته ماهی ساده و کوفته ماهی همراه با گوشت قرمز وجود نداشته و از طرفی مقبولیت این دو تیمار بیشتر از کوفته ماهی همراه با سویا می باشد.