سال انتشار: ۱۳۸۹

محل انتشار: ششمین کنگره ملی مهندسی ماشینهای کشاورزی و مکانیزاسیون

تعداد صفحات: ۱۲

نویسنده(ها):

مسعود آقامسیحی – دانشجوی کارشناسی ارشد
جواد خزائی – دانشیار دانشگاه تهران
موسی ملکی – فارغ التحصیل کارشناسی گروه فنی کشاورزی پردیس ابوریحان دانشگاه تهران
امیرعباس شایگانی اکمل – استادیار گروه فشارقوی پردیس دانشکده های فنی دانشگاه تهران

چکیده:

روش مرسوم تهیه چیپس سیب زمینی با سرخ کردن در روغن منجر به افزایش چربی و ایجاد ماده سرطانزای اسید آکریلامید در آن می شود که هر دو بسیار مضرند. در این تحقیق روش جدیدی بر مبنای بخارپز نمودن ورقه هایسیب زمینی و سپس خشک کردن آنها در خشک کن های هوای داغ معمولی برای تهیه چیپس پیشنهاد شده است که در آن گزینه سرخ کردن در روغن کاملا حذف شده است. برای هر آزمایش ورقه های محصول در محلول نمک ۳درصد وزنی قرار داده و سپس در یک ظرف در بسته حاوی آب در حال جوش برای ۳۰ دقیقه بخارپز شدند. نتایج نشان داد که ضخامت ۱ میلیمتر در دمای ۱۰۰ درجه سلسیوس دارای کمترین زمان و بیشترین نرخ خشک شدن بود.مدل میدیلی بهترین برازش را بر داده های آزمایشی داشت. بطور متوسط با افزایش دما از ۷۰ به ۱۰۰ درجه سلسیوس زمان خشک شدن به میزان ۳۷ % کاهش یافت.