سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ارتقای عمر ماندگاری مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی با تاکید بر کاهش مصرف نگهدارنده ها

تعداد صفحات: ۴

نویسنده(ها):

لیلا کارشناس – مهندس صنایع غذایی، مسئول فنی آرد ستاره اصفهان
حمیدرضا خدائی – استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد گلپایگان

چکیده:

اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، یک گروه از اسیدهای چرب غیر اشباع با باند مزدوج است و دارای ایزومرهای هندسی و نوری است. باند دو گانه آن معمولاً در محل کربن ۹ و ۱۱ یا ۱۰ و ۱۲ به صورت Cis یا Trans قرار دارد. (پارایزا و همکاران ۲۰۰۱). CLA در شکمبه حیواناتی تولید می شود که در آنها باکتریهای تخمیر کننده ای همچون Butyrovibrio fibrisolvens وجود دارد. گریسوود و همکاران (۲۰۰۳) باکتریها می توانند اسید لینولئیک را به ایزومر CLA تبدیل کنند. دیگر منبع CLA، ساخته شدن از ۹Δ دساچوراز ترانس ۱۱، اکتادکانوئیک اسید است. در شرایط CLA, invivo در شیر و محصولات وابسته به شیر: مثل پنیرهای فرآیند شده، کره و ماست یافت می شود (زانگ و همکاران ۲۰۰۶). گوشت بره، گوساله از منابع غنی و گوشت مرغ و ماهی و تخم مرغ CLA کمتری دارند. در حالت عادی CLA در روغن زیتون وجود ندارد اما مقدار کمی از آن را می توان در روغن آفتابگران و بادام زمینی یافت (واله و همکاران ۲۰۰۴). CLA موجود در محصولات لبنی و گوشت دام را با تغذیه آن می توان تغییر داد (ال گرسما و همکاران ۲۰۰۶) به نظر می رسد به جز تغییرات تغذیه اییی که بر تولید CLA شیر مؤثر ا ست، دفعه شیردهی، (زانگ و همکاران ۲۰۰۶)، محدودیتهای غذایی، تغییرات فصلی، (توره و همکاران ۲۰۰۶)، روغنهای جیره، (میکل و همکاران ۲۰۰۳)، همگی بر غلظت CLA چربی شیر مؤثر باشند.