سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

شیما نصیری – دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
محمد حجت الاسلامی – استادیار دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد

چکیده:

نشاسته بعد از سلولز دومین ترکیبی است که به وفور درطبیعت یافت می شود پلیمرهای همسانی از واحدهای گلوکز بی آب است که بصورت خطی و منشعب می باشند نشاسته های منابع مختلف از نظر شکل اندازه و توزیع ذرات با یکدیگر متفاوتند ساختار طبیعی نشاسته کاربرد آن را در صنایع بویژه صنایع غذایی محدود کردها ست HHP به عنوان یک تکنیک تقویتی در اصلاح نشاسته ها به کار می رود عکس العملهای نشاسته های متفاوت که درمعرض فشاربالا قرارگرفته اند به دامنه فشار منبع نشاسته دما و زمان فشاردهی حلال متفاوت و چگالی نشاسته بستگی دارد HHP یک تکنولوژی موثر در اصلاح نشاسته محسوب می شود.