سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

مهرداد نیاکوثری – استادیار دانشگاه شیراز
ساره جاویدپور – دانشجوی کارشناسی ارشد

چکیده:

اشعه دادن یکی از روشهای فیزیکی مناسب برای نگهداری غذا می باشد جهت تولید انرژی تابشی از پرتوی گاما اشعه ایکس و یا ذرات بتا استفاده می شود وآنتی اکسیدان ترکیباتبیواکتیو هستند که میوه ها و سبزی های تازه خواص آنتی اکسیدان قوی برای سلامتی انسان میباشد میزان فنولیک اسید درروغن جوز هندی پس از اشعه دادن افزایش می یابد اشعه دادن دانه کاشو فعالیت انتی اکسیدانی را کاهش می دهدکه این کاهش بیشتر در طول زمان نگهداری می یابد قدرت انتی اکسیدانی درسویا با دادن اشعه گاما افزایش می یابد و سطح فنول در آب هویج اشعه دیده بعد از اشعه دیدن افزایش می یابد اشعه دادن تا حدود ۱۰ KG هیچ اثری برروی آنتی اکسیدانی چاشنی ندارد توان عصاره متانولیکی فلفل سیاه در اثر اشعه دادن با گذشت زمان کاهش می یابد.