سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: همایش ملی انار

تعداد صفحات: ۸

نویسنده(ها):

کتایون مهدوی خزاعی – دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منا
مهشید رهبری –
سعیده امینی هرندی –

چکیده:

آب انار به واسطه داشتن ترکیبات فنولیک فراوان دارای خواص آنتی اکسیدانی و درمانی فراوانی است، علاوه بر آن محتوی انواع آنتوسیانین بوده و از آن در تهیه ی انواع آب میو هها، نوشابه ها و محصولات آرایشی- بهداشتی استفاده میشود. حفظ رنگ وخصوصیات رنگی از طرفی و شفافیت، پایداری، میزان تلخی و طعم گس آن از طرف دیگر، از جمله ویژگ یهای اساسی در تولید آب اناربوده و پارامترهایی مؤثر در انتخاب روش های شفاف سازی شامل انواع روش های شیمیایی، فیزیکی، آنزیمی و یا انواع فیلتراسیون های غشایی و نیز انواع روش های فرآوری آن شامل خشک کردن، تخمیر، تغلیظ، پاستوریزاسیون و نیز فرایند های غیرحرارتی مانند استفاده از اشعه ماورائ بنفش جهت افزایش مدت زمان نگهداری آب انار میباشند. فرآوری آب انار این محصول را دچار دگرگون یهایی میکند. این مقاله به ارائه اطلاعات از جدید ترین یافته ها در ارتباط با اثرات انواع روش های شفاف سازی وفرآوری آب انار بر خصوصیات رنگی، شفافیت، طعم و ویژگی های فراسودمند آن میپردازد