سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

فاطمه مهماندوست – دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی
مهرایین قاسمی – دانشجویان کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی دانشگاه از
سارا رئیسی –
وحید لقمانی –

چکیده:

تاریخچه ی غذاها و نوشیدنی های تخمیری به بیش از ۴۰۰۰ سال پیش برمی گردد اشکال ابتدایی و اصیل سس سویا و شیر تخمیری حدود ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد هم موجود بودند میکروارگانیسم های گرفته شده از محیط برای تخمیر و رسیدن غذاهای تخمیری استفاده می شوند تفاوتهای اصلی درمواد اغازگر اب و هوا کالچر و سایر فاکتورهای محیطی محصولات تخمیری بی نظیری را در قسمتهای مختلف دنیا گسترش داده اند همزمان تفاوتهای منطقه ای و نژادی تاثیر زیادی روی این دارد که ایا بعضی از محصولات تخمیری طعم و مزه ی خوبی دارند یا نه ؟ دراین مقاله محصول سنتی ژاپنی سویای تخمیری به نام میسو را بررسی می کنیم و اثر آن بر سلامت و متابولیسم انسان توضیح می دهیم. میسو یک خمیر سویای تخمیری است که یک چاشنی ضروری در خوراک ژاپنی است این ماده طعم و ارومایی شبیه سس سویا دارد میسو از سویای بخارپز مخلوط با نمک و کوجی تهیه می شود. کوجی عبارتست از برنج، جو یا سویای تیمار شده ی کپکی که به عنوان یک استارتر تخمیری عمل می کند.