سال انتشار: ۱۳۹۰

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۷

نویسنده(ها):

سیده روهینا وشتانی – دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد ایت اله املی
زینب رفتنی امیری – عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
عالیا خلیلی – دانشجوی کارشناسی ارشد

چکیده:

اشعه دهی مواد غذایی نوعی فرایند سرد برای نگهداری غذا محسوب می شود که درطول ۴۵ سال گذشته به طور گسترده مورد بررسی قرارگرفته است تشعشعات مورد استفاده در صنایع غذایی به دو گروه تقسیم می شوند دسته اول شامل تشعشعاتی با فرکانس پایین تر و انرژی کمتر هستند مانند اشعه ماورا بنفش ودسته دوم تشعشعاتی با فرکانسهای بالاتر می باشند که مقدار انرژی زیادی دارند و قادرند مولکول ها را به یونها تجزیه کنند و از این رو تشعشعات یونیزه نامیده می شوند مانند اشعه گاما پرتودهی مانند سایر روشهای فراوری مواد غذایی اهدافی نظیر نگهداری غذا غیرفعال نمودن ارگانیزم های فاسد کننده مواد غذایی افزایش ماندگاری میوه جات و سبزیجات تخریب ارگانیزم های مولد بیماری، ضدعفونی کردن ادویه ها و ایجاد تغییر شیمیایی مطلوب در مواد غذایی را دنبال می کند مشکلات پرتودهی شامل تغییر طعم د رمحصولات لبنی ، احتمال مقاوم شدن میکروارگانیزم ها امکان کاهش ارزش موادغذایی امکان نرمی بافت میوه و سبزی امکان اسیب به غشای سلولی در اثر کمبود الکترولیت و افزایش حساسیت به سرمازدگی می ب اشند. دراین مقاله سعی شده تا به بررسی انواع تشععشات مورد استفاده در صنایع غذایی و مزایا و معایب آن ها پرداخته شود.