سال انتشار: ۱۳۹۱

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: ۱۳

نویسنده(ها):

فائزه سلامت – کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

چکیده:

امروزه مصرف کنندگان متقاضی موادغذایی با کیفیت بالا تازه خوشمزه و مغذی میباشند اینموضوع زمینه های بسیاری را برای توسعه روشهای جدید فراوری موادغذایی ایجاد کرده است اخیرا روشهای غیرحرارتی مانند فشارهیدرواستاتیک بالا از سوی صنعت غذا مورد توجه خاصی قرارگرفته است هدف ازاین مطالعه ارایه یک بررسی و مروری برکاربردهای فناوری فشاربالا و فراهم کردن اطلاعات پایه درزمینه این فرایند نوین درصنایع غذایی مخصوصا صنعت لبنیات و بیان مزایای استفاده از این فرایند درافزایش امنیت محصولات لبنی می باشد مقالات مرتبط با موضوع مطالعه درپایگاه های اینترنتی Sciencedirect ، Pubmed ٚ Google Scholar جستجو شدند. یافته ها نشان داد که محدوده فشار بین ۱۲۰۰-۱۰۰MPa برایغیرفعال سازی میکروارگانیسم های پاتوژن غذایی موثر می باشد. فرایند فشارهیدرواستاتیک بالا رنت یا انعقاد اسید شیر را بدون هیچگونه تاثیری برعطر طعم بافت و موادمغذی بهبود می بخشد.