سال انتشار: ۱۳۸۷

محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی

تعداد صفحات: ۶

نویسنده(ها):

مهرداد نیاکوثری – بخش علوم و صنایع غذایی – دانشکده کشاورزی – دانشگاه شیراز
کبری رضایی –

چکیده:

قسمت درونی برگهای آلوویرا که از پوسته سبز جدا شده است به ژل آلوویرا معروف است . در سالهای اخیر استفاده از این ژل درصنایع آرایشی و بهداشتی و در فرمولاسیون مواد غذایی بطور وسیعی افزایش یافته است . آلوویرا از خانواده لیلیاسه می باشد.بیش از ٩٨ – ٩٩ درصد ژل آلوا را آب تشکیل می دهد و ۶٠ درصد مواد جامد آن را پلی ساکاریدها تشکیل می دهند . هدف از اینتحقیق مطالعه فرآیند خشک کردن ؤل آلوویرا با دو روش هوای گرم و خشک کن انجمادی می باشد . هدف اصلی از خشک کردن تولید محصولی با قابلیت نگهداری بیشتر ، هزینه بسته بندی و هزینه حمل و نقل کمتر است . انتخاب یک روش مناسب برایخشک کردن می تواند منجر به بهبود کیفیت نهایی محصول نیز گردد .